食品凍干機(jī)用于即食蝦仁凍干的工藝流程
更新時(shí)間：22/08/23 09:29:08 來源：
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看到蝦仁，您是否已經(jīng)垂涎三尺了呢，沒錯(cuò)，蝦仁三鮮水餃可以稱的上一個(gè)美味?。∮绕鋵?duì)于沿海城市，蝦仁的食用量會(huì)更大，無論怎么吃，都是那么美味，那么有營(yíng)養(yǎng)。
很多人喜歡把新鮮的大蝦去殼后撥出蝦仁，冷凍起來，等到哪天空閑或者封海季節(jié)也可以來一頓蝦仁餡兒餃子。但是傳統(tǒng)的干燥技術(shù)，去破壞蝦仁原本的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，讓它在食用起來口感上大打折扣。
如果利用食品凍干機(jī)來對(duì)蝦仁進(jìn)行凍干，干燥后的蝦仁營(yíng)養(yǎng)活性、顏色和體型基本保持不變，無干縮，復(fù)水性好，可以快速還原成原來的形狀。并且可以去除物質(zhì)中95～99%的水分，制品的保存期長(zhǎng)同時(shí)便于運(yùn)輸，使用方便。
食品凍干機(jī)用于即食蝦仁凍干的工藝流程如下：
原料為新鮮蝦的凍干工藝流程：
原料蝦仁驗(yàn)收——去頭、剝殼取蝦仁——清洗——燙漂——冷卻——一次調(diào)味——瀝水——二次調(diào)味——盛盤——真空冷凍干燥——出罐——風(fēng)選——選別——校驗(yàn)——金屬探測(cè)——計(jì)量包裝——裝箱入庫(kù)。
原料為冷凍蝦仁的凍干工藝流程：
原料蝦仁驗(yàn)收——原料貯存——解凍、清洗——燙漂——冷卻——一次調(diào)味——瀝水——二次調(diào)味——盛盤——真空冷凍干燥——出罐——風(fēng)選——選別——校驗(yàn)——金屬探測(cè)——計(jì)量包裝——裝箱入庫(kù)。
工藝流程要點(diǎn)：
將裝好蝦仁的物料托盤轉(zhuǎn)入新型食品凍干機(jī)的干燥室內(nèi)部，預(yù)凍溫度控制在-25℃以下，凍結(jié)在4個(gè)小時(shí)以上，使每盤蝦仁的中心溫度可以達(dá)到-18℃以下。然后抽真空并進(jìn)行升華干燥，溫度由-25℃上升到-15℃這個(gè)階段，真空度需要保持在13Pa～20Pa之間；-15℃上升到0℃階段，真空度需要保持在20Pa以下；以上升溫過程的溫度應(yīng)該設(shè)定為5℃。0℃上升到10℃階段，真空度需要保持在20Pa以下；當(dāng)溫度達(dá)到最高設(shè)定溫度30℃～35℃的時(shí)候，真空度接近極限真空度4Pa以下；以上升溫過程的溫度設(shè)定為10℃。為確保蝦仁全部被凍干，保持真空度4Pa以下6小時(shí)到8小時(shí)，然后緩慢加壓到常壓狀態(tài)。
當(dāng)前位置：
