果蔬凍干技術(shù)可以將需要干燥的物料在低溫環(huán)境下先凍結(jié)至共熔點(diǎn)以下，物料中的水分變?yōu)楣虘B(tài)冰，再在適當(dāng)?shù)恼婵窄h(huán)境以及真空度下逐漸升溫，使冰直接升華為水蒸氣，并除去，再利用真空系統(tǒng)中的冷凝器（捕水器）將水蒸氣冷凝，使物料低溫脫水而達(dá)到干燥目的，從而獲得干燥制品。
    凍干是一種使物料在低溫、低壓狀態(tài)下實(shí)現(xiàn)脫水的干燥工藝，與其他干燥方法進(jìn)行對(duì)比，具有不變質(zhì)、易長(zhǎng)期儲(chǔ)存、定量準(zhǔn)確、脫水徹底、易復(fù)水再生、易無(wú)菌操作、利于熱敏性物質(zhì)保持活性、揮發(fā)成分損失少等優(yōu)點(diǎn)；但也存在凍干設(shè)備比傳統(tǒng)高溫干燥設(shè)備成本高，凍干技術(shù)加工收本比高溫干燥高等缺點(diǎn)。
    果蔬凍干技術(shù)的流程先從選料開(kāi)始，選擇無(wú)病蟲(chóng)、無(wú)腐爛的新鮮果蔬。預(yù)處理：將清洗后的果蔬切成寬5mm的條狀，瀝干，備用。將材料均勻裝盤(pán)，進(jìn)行速凍處理，凍結(jié)至15℃，轉(zhuǎn)入果蔬凍干機(jī)內(nèi)（真空度為50Pa～70Pa）內(nèi)脫水57h。再轉(zhuǎn)入超微粉碎機(jī)粉碎成300目～500目細(xì)粉，真空密封包裝，入庫(kù)。
    果蔬凍干技術(shù)的實(shí)施，可以長(zhǎng)期保存。去除水分后的果蔬，不會(huì)腐爛/變質(zhì)，一旦需要使用，可以快速恢復(fù)到原來(lái)狀態(tài)。
    果蔬凍干過(guò)程中，營(yíng)養(yǎng)成分可以被儲(chǔ)存下來(lái)，保證營(yíng)養(yǎng)特性。而且，凍干果蔬只有原來(lái)體積的1/20-1/50，便于攜帶/存儲(chǔ)。
    目前，這項(xiàng)技術(shù)被廣泛應(yīng)用于：食品行業(yè)、保健、醫(yī)療等領(lǐng)域。
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