影響真空冷凍干燥機(jī)凍干速率的因素
隨著凍干技術(shù)的不斷發(fā)展，越來越多的凍干制品被大眾所追捧，凍干食品不但保質(zhì)期長，而且更方便攜帶，還有一個(gè)好處就是營養(yǎng)價(jià)值基本上得到更大保存，凍干制品的制成需要專業(yè)的凍干設(shè)備，各種各樣的凍干機(jī)，其中真空冷凍干燥機(jī)也是其中應(yīng)用比較多的一種凍干設(shè)備。
真空冷凍干燥機(jī)在進(jìn)行凍干的過程中，會有哪些因素影響其凍干速率呢？
1、物料的形狀與組分
凍干物料一般都是固體和液體的，這兩者的形狀和濃度對凍干機(jī)的凍干速率是有比較大的影響。
2、傳熱辦法
傳熱辦法一般有對流、熱輻射、傳導(dǎo)、介質(zhì)加熱這幾種常見的方法。但在涉及到凍干進(jìn)程中的熱和質(zhì)的傳遞，所以選擇哪種傳導(dǎo)辦法可以將熱量更快的傳給物料，對物品凍干速率有非常大的影響。
3、預(yù)凍速率
物料在冷凍過程中構(gòu)成的晶體也會影響單調(diào)速率和單調(diào)后的溶解速度。速凍和慢凍的進(jìn)程具有以下區(qū)別：速凍產(chǎn)生的冰晶較小，慢凍產(chǎn)生的冰晶比較大。
4、裝量多少
在凍干物料的時(shí)候，分裝到容器中后存在一定的表面積與物質(zhì)的厚度比，也就是凍干與裝量有關(guān)。
當(dāng)前位置：
